स्वस्थ और हेल्दी रहने लिए एक स्वस्थ जीवनशैली और स्वस्थ आहार का होना बेहद जरूरी होता है। लेकिन आजकल लोग जंक फूड्स और तैलीय खाद्य पदार्थो का अधिक सेवन करते हैं। बहुत से लोग ब्रेड का सेवन करते हैं और खासतौर पर वो लोग जो घर से बाहर रहते हैं। लेकिन उनलोगों को इस बात की जानकारी नहीं होती है कि ब्रेड का जला हिस्सा खाना उनके स्वास्थ्य को हानि पहुंचा सकता है। जल्दबाजी में लोग ब्रेड के जले हुए हिस्सों तक का सेवन कर लेते हैं। आइए जानते हैं जले ब्रेड का सेवन करने से स्वास्थ्य को क्या हानि पहुंचता है।
इस मुद्दे का मूल
एक शोध के अनुसार, ऐसा कहा जाता है कि जिन स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थो को उच्च तापमान पर पकाया जाता है तो वे ‘एक्रिलामाइड’ नामक एक यौगिक को छोड़ देता है जो आपको कैंसर के जोखिम में डाल सकता है।
एक्रिलामाइड क्या होता है
यह एक केमिकल होता है जिसे अक्सर कागज और प्लास्टिक के निर्माण में उपयोग किया जाता है। इसे कुछ पैक खाद्य पदार्थों में भी प्रयोग किया जाता है। एक डच अध्ययन के अनुसार, जब कुछ खाद्य पदार्थों को बहुत उच्च तापमान पर पकाया जाता है, तो रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप एक्रिलमाइड के गठन होता है।
वास्तव में क्या होता है?
एक बार प्रतिक्रिया होने के बाद, जला हुआ भोजन रसायन डीएनए में प्रवेश कर सकता है जो आगे जीवित कोशिकाओं को बदल देता है और कैंसर यौगिकों के गठन का कारण बन सकता है। विशेषज्ञों के मुताबिक, एक्रिलामाइड शरीर में एक न्यूरोटॉक्सिन के रूप में भी कार्य कर सकता है। न्यूरोटॉक्सिन विषाक्त पदार्थों को संदर्भित करता है जो तंत्रिका ऊतक को आंशिक रूप से या पूरी तरह से नष्ट कर देता है।
इसका निवारण क्या है
आलू और ब्रेड जैसे खाद्य पदार्थों के सेवन से बचना या सीमित करना आसान तरीका है। यदि आप उन्हें उपेक्षा नहीं कर सकते हैं, तो एक्रिलमाइड एक्सपोजर को कम करने के लिए खाना पकाने के समय को कम करने का प्रयास करें। आप इन्हें हल्के आंच पर पकाएं, इससे यह जलेगा नहीं।
