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मकर संक्रांति भारत के सबसे पुराने और महत्वपूर्ण त्योहारों में से एक है। यह पर्व सूर्य के मकर राशि में प्रवेश और नई फसल के स्वागत का प्रतीक माना जाता है। देश के अलग-अलग हिस्सों में इसे अलग नामों और परंपराओं के साथ मनाया जाता है, लेकिन एक चीज जो पूरे भारत को जोड़ती है, वह है खान-पान। कहीं तिल-गुड़ की मिठास है, तो कहीं चावल और गुड़ से बनी पारंपरिक डिशेज। आइए जानते हैं कि मकर संक्रांति पर भारत के अलग-अलग राज्यों में क्या खास खाया जाता है।
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आंध्र प्रदेश – अरिसेलु
आंध्र प्रदेश में मकर संक्रांति पर अरिसेलु बनाई जाती है। यह चावल के आटे और गुड़ से तैयार की जाने वाली डीप-फ्राइड मिठाई है, जिसमें घी और इलायची की खुशबू होती है। इसे नई फसल के चावल से बनाना शुभ माना जाता है। -
उत्तर प्रदेश – खिचड़ी
उत्तर प्रदेश में मकर संक्रांति को खिचड़ी पर्व के रूप में मनाया जाता है। इस दिन चावल और दाल से बनी खिचड़ी, तिल के लड्डू और दही का विशेष महत्व होता है। प्रयागराज में खिचड़ी मेले की परंपरा भी इसी दिन से शुरू होती है। (Photo Source: Pexels) -
राजस्थान – तिल के लड्डू
राजस्थान की सर्दियों में तिल के लड्डू बेहद लोकप्रिय हैं। तिल और गुड़ से बने ये लड्डू शरीर को गर्मी देते हैं और मकर संक्रांति पर दान-पुण्य के साथ बांटे भी जाते हैं। (Photo Source: Pexels) -
मध्य प्रदेश – तिल गजक
मध्य प्रदेश में मकर संक्रांति पर तिल की गजक खास तौर पर खाई जाती है। यह तिल और गुड़ से बनी कुरकुरी मिठाई होती है, जो सर्दियों में ऊर्जा देने का काम करती है। (Photo Source: Freepik) -
गुजरात – उंधियू
गुजरात में मकर संक्रांति को उत्तरायण कहा जाता है और इस मौके पर पतंगबाजी के साथ-साथ उंधियू जरूर बनता है। यह मिक्स वेजिटेबल डिश सर्दियों की खास सब्जियों से तैयार की जाती है और पूरी-जलेबी के साथ खाई जाती है। (Photo Source: Freepik) -
महाराष्ट्र – तिलगुल
महाराष्ट्र में मकर संक्रांति पर लोग एक-दूसरे को तिलगुल देकर कहते हैं – ‘तिळगुळ घ्या, गोड गोड बोला’ यानी तिलगुल लो और मीठा-मीठा बोलो। तिल और गुड़ से बने ये लड्डू रिश्तों में मिठास का प्रतीक हैं। (Photo Source: Freepik) -
केरल – पायसम
केरल में मकर संक्रांति और पोंगल के आसपास पायसम बनाई जाती है। यह दूध, चावल, गुड़ या चीनी से बनने वाली पारंपरिक मिठाई है, जिसे मंदिरों में प्रसाद के रूप में भी चढ़ाया जाता है। (Photo Source: Freepik) -
कर्नाटक – एलु बेला
कर्नाटक में मकर संक्रांति पर एलु बेला का विशेष महत्व है। इसमें तिल, गुड़, मूंगफली, सूखा नारियल और तली हुई दालें शामिल होती हैं, जिन्हें लोग एक-दूसरे में बांटते हैं। (Photo Source: Freepik) -
तेलंगाना – सकिनालु
तेलंगाना में सकिनालु मकर संक्रांति की पहचान है। चावल के आटे और तिल से बने ये कुरकुरे स्नैक्स त्योहार से कई दिन पहले तैयार किए जाते हैं। (Photo Source: Freepik) -
तमिलनाडु – सक्करै पोंगल
तमिलनाडु में मकर संक्रांति को पोंगल के रूप में मनाया जाता है और इस दिन सक्करै पोंगल सबसे खास व्यंजन होता है। चावल, मूंग दाल, गुड़, घी और काजू से बनी यह मीठी डिश सूर्य देव को अर्पित की जाती है। (Photo Soure: Pexels) -
बिहार – दही चूड़ा
बिहार में मकर संक्रांति पर दही-चूड़ा खाने की परंपरा है। चावल के चूड़े को ताजे दही, गुड़ या चीनी के साथ खाया जाता है। इसके साथ तिलकुट और मौसमी फल भी परोसे जाते हैं। यह व्यंजन सादा होने के साथ-साथ पौष्टिक भी माना जाता है। (Photo Source: Unsplash) -
पश्चिम बंगाल – पिठे
पश्चिम बंगाल में मकर संक्रांति के मौके पर पिठे बनाए जाते हैं। ये चावल के आटे और गुड़ से बनने वाली पारंपरिक मिठाइयां होती हैं, जिनमें भापा पिठे, पाटिशाप्टा और पुली पिठे बेहद लोकप्रिय हैं। पिठे नई फसल के चावल से बनाए जाते हैं, इसलिए इनका सांस्कृतिक महत्व भी खास है। (Photo Source: Freepik) -
पंजाब – तिल की चिक्की
पंजाब में मकर संक्रांति (लोहड़ी के आसपास) तिल की चिक्की बड़े चाव से खाई जाती है। तिल और गुड़ से बनी यह मिठाई सर्दियों में शरीर को गर्म रखने में मदद करती है और त्योहार की खुशियों को मीठा बनाती है। (Photo Source: Freepik)
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