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हम में से कई लोग आलू को हफ्तों या महीनों तक घर में स्टोर कर लेते हैं। लेकिन अक्सर देखा गया है कि समय बीतने के साथ उसमें छोटे-छोटे अंकुर निकल आते हैं। कई लोग इन्हें हटाकर आलू का इस्तेमाल कर लेते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि ऐसा करना स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक हो सकता है? आइए जानते हैं कि अंकुरित आलू क्यों नहीं खाना चाहिए और यह शरीर पर कौन-कौन से खतरनाक प्रभाव डाल सकता है। (Photo Source: Pexels)
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अंकुर क्यों निकलते हैं?
जब आलू को लंबे समय तक गर्म, नमी वाली या रोशनी वाली जगह पर रखा जाए तो उनमें स्वाभाविक रूप से नए पौधे बनने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। इसी वजह से उनमें अंकुर निकलते हैं। आलू एक जड़ वाली सब्जी है और इसमें प्राकृतिक रूप से ग्लाइकोअल्कलॉइड (Glycoalkaloids) पाया जाता है, यही तत्व बढ़कर नुकसानदायक बन जाता है। (Photo Source: Unsplash) -
अंकुरित आलू में क्या होता है जो नुकसान पहुंचाता है?
अंकुर निकलते ही आलू के अंदर दो हानिकारक तत्व तेजी से बढ़ जाते हैं- सोलनिन (Solanine) और अल्फा-चैकोनिन (Alpha-chaconine)। ये दोनों ही ग्लाइकोअल्कलॉइड परिवार के टॉक्सिक कम्पाउंड हैं, जो टमाटर और बैंगन जैसी नाइटशेड सब्जियों में भी पाए जाते हैं। लेकिन अंकुरित आलू में इनकी मात्रा बहुत ज्यादा बढ़ जाती है, जिससे यह टॉक्सिक हो सकता है। (Photo Source: Unsplash) -
अंकुरित आलू खाने के नुकसान
ब्लड शुगर लेवल बढ़ाने का खतरा
अंकुरित आलू में मौजूद स्टार्च, शुगर में बदलने लगता है। इसे खाने से ब्लड शुगर लेवल तेजी से बढ़ सकता है, डायबिटीज मरीजों के लिए खतरा बढ़ता है। इसलिए जिन्हें शुगर की समस्या है, उन्हें अंकुरित आलू से दूर रहना चाहिए। (Photo Source: Pexels) -
पाचन तंत्र को नुकसान
सोलनिन और अल्फा-चैकोनिन जैसे टॉक्सिक तत्व पेट दर्द, उल्टी, दस्त, गैस, मतली, जैसी समस्याओं का कारण बन सकते हैं। ये सीधे पाचन तंत्र पर असर डालते हैं। (Photo Source: Pexels)
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फूड पॉइजनिंग का बढ़ा खतरा
अंकुरित आलू में हानिकारक टॉक्सिन्स बन जाते हैं। इन्हें खाने से शरीर में फूड पॉइजनिंग हो सकती है, जिसके लक्षण हैं बार-बार उल्टी, चक्कर, पेट में क्रैम्प, कमजोरी, बुखार। गंभीर मामलों में यह स्थिति अस्पताल तक पहुंचा सकती है। (Photo Source: Pexels) -
नर्वस सिस्टम पर असर
अधिक मात्रा में सोलनिन शरीर के नर्वस सिस्टम को प्रभावित कर सकता है। इससे हो सकता है सिरदर्द, इल्यूजन, थकान, सुस्ती, बहुत ज्यादा मात्रा में यह टॉक्सिक भी हो सकता है। (Photo Source: Pexels) -
क्या अंकुरित आलू कभी खाया जा सकता है?
अगर आलू में सिर्फ हल्का अंकुर है और कोई हरा हिस्सा नहीं है, तो उसे छीलकर और अंकुर निकालकर कुछ लोग इस्तेमाल कर लेते हैं। लेकिन अगर आलू नरम हो जाए, स्वाद कड़वा लगे, छिलका हरा दिखे, बड़े-बड़े अंकुर हों, तो ऐसे आलू बिल्कुल नहीं खाने चाहिए। (Photo Source: Unsplash) -
अंकुरित आलू से कैसे बचें?
आलू हमेशा ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, सीधे सूरज या बल्ब की रोशनी से बचाएं, प्लास्टिक की थैली में न रखें, बहुत ज्यादा आलू स्टोर न करें, समय-समय पर उन्हें छांटते रहें और खराब या अंकुरित आलू को अलग कर दें। (Photo Source: Unsplash)
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