Sabzi Shorba recipe: सर्दियों में बीमारियों से दूर रहने के लिए पौष्टिक चीजें का सेवन करना चाहिए। अक्सर कुछ हैवी खाने का मन होता है। ऐसे में मन करता है कुछ गर्मागर्म लेकिन टेस्टी कुछ चीज मिल जाए। ऐसे में आप सर्दियों में हेल्दी ‘सब्जी का शोरबा’ट्राई कर सकते हैं। शोरबा एक प्रकार का सूप होता है। जिसे चीकन,दाल, सब्जियों से बनाया जाता है। अगर आप वेजिटेरियन हैं तो बाजार से डिब्बाबंद या पैकेट में आने वाले शोरबा के बजाए आपको घर में पौष्टिक सब्जी का शोरबा बनाना चाहिए। चिकन स्टॉक की तुलना में इसे बनाने में बहुत कम समय लगता है। यह स्वाद से भरपूर है।
इन चीजों की पड़ेगी जरूरत
प्याज, गाजर, अजवाइन, टमाटर, लहसुन, सूखे मशरूम, तेजपत्ता, नमक, जैतून का तेल, आदि चीजों की जरूरत होगी।
सब्जी शोरबा कैसे बनाएं?
सब्जी का शोरबा बनाने के लिए सबसे पहले ओवन को 425°F (218°C) पर गर्म कर लें। इसके बाद सब्जियों को भूनने के लिए एक बड़ी, किनारों वाली बेकिंग शीट या 9 इंच x 13 इंच के बेकिंग डिश को अलग रख दें। फिर प्याज को छीलकर 1 इंच के मोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर और अजवाइन को भी धोकर 1 इंच के मोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटरों को धो लें। बेकिंग शीट पर प्याज, गाजर, अजवाइन, टमाटर और लहसुन डालें। जैतून के तेल में मिलाएं।
15 मिनट तक भूनें। सब्जियों को मिलाएं। 15 मिनट तक भूनें। एक बार फिर मिलाएं। और तब तक भूनें जब तक सब्जियां अच्छी तरह से भूरी न हो जाएं और टमाटर पक न जाएं। जब सब्जियां ओवन में भुन रही हों, तो सूखे मशरूम को 1/2 कप ठंडे पानी से ढक दें और 5 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर भुनी हुई सब्जियों को एक लंबे स्टॉकपॉट में चम्मच से डालें। बेकिंग शीट या पैन में एक कप पानी डालें, फिर उसे अच्छी तरह मिलाएं। तले में चिपके हुए भूरे टुकड़ों को जितना हो सके खुरच कर निकाल दें। स्टॉकपॉट में सब्जियों के ऊपर यह पानी डालें।
अजमोद, अजवायन, तेजपत्ता, सब्जी के टुकड़े और नमक (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। फिर उसमें रखे पानी को एक महीन जालीदार छलनी से छान लें। ताकि उसमें मौजूद धूल-मिट्टी निकल जाए। छाने हुए मशरूम के पानी को सब्ज़ियों वाले बर्तन में डालें। फिर पानी डालकर ढक दें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें। 45 मिनट तक, आंशिक रूप से ढककर पकाएं। शोरबा को छानकर तुरंत इस्तेमाल करें। 3 दिनों तक फ्रिज में रखें या 3 महीने तक फ्रीज करें। इस्तेमाल करते समय, शोरबा चखें और मसाले में थोड़ा नमक मिलाएं या अगर आपको ठीक लगे तो थोड़ा सा फिश सॉस भी डाल दें।
