बहुत से लोग उड़द की दाल पसंद करते हैं, लेकिन इसके भल्ले का स्वाद और भी बेहतर होता है। भल्ले भी कई तरह से बनाए जाते हैं, मगर कुरकुरे भल्ले तेल में तलने से ही बनते हैं।
कुछ लोग इन्हें तवे पर सेंक कर भी बनाते हैं, लेकिन उनमें कुरकुरापन नहीं होता है और कई बार उनके भीतर कच्ची उड़द की गंध रह जाती है। अगर इन्हें देसी घी के साथ मिलाकर खाया जाए तो स्वाद लाजवाब होता है।
उड़द के भल्ले बनाने की सामग्री
उड़द की दाल (छिलका रहित) : 250-300 ग्राम
प्याज: एक
लहसुन: चार-पांच कलियां
लौंग: दो
साबुत धनिया: आधा चम्मच
जीरा: एक चम्मच
हरी मिर्च: दो-तीन
हल्दी: आधा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
उड़द के भल्ले बनाने की विधि
- बिना छिलके वाली उड़द की दाल को अच्छी तरह से धोकर चार-पांच घंटे तक भिगो लें। इसके बाद इसे मिक्सी में बिना पानी मिलाए बारीक पीस लें। अब अदरक, लहसुन, प्याज और हरी मिर्च को पीस कर इसका पेस्ट बनाकर इसमें मिला दें।
- इसी बीच एक कड़ाही में तेल गर्म करके जीरा और साबुत धनिया इसमें हल्का भून लें और फिर इसे दरदरा पीस कर दाल के मिश्रण में डाल दें। साथ ही नमक भी मिला दें।
- इस सारे मिश्रण को हाथ से तब तक मिलाते रहे, जब तक इसमें चिकनाहट न आ जाए। फिर इसकी छोटी-छोटी गोल एवं चपटी टिक्कियां बना लें। इसके बाद कड़ाही में तेल गर्म करके एक साथ दो-तीन टिक्कियों को सुनहरा रंग आने तक तलें। बीच-बीच में उन्हें पलटते रहें।
- इसी तरह दूसरी टिक्कियों को भी तलें। इन्हें गरमा-गरम देसी घी के साथ परोसें। अगर मन करे तो इसके साथ चटनी का इस्तेमाल भी किया जा सकता है।
