Matar Nimona Recipe: सर्दियों में ताजी मीठी-मीठी हरी मटर आने लगती है। इससे कई तरह की डिश बनाई जाती हैं। इन्हीं में से एक है निमोना। यह खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है। मटर को दरदरा पीसकर इसे बनाया जाता है। उत्तर भारत में यह काफी फेमस है। इसकी ग्रेवी को स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें कुछ चीजें एड करना बिल्कुल न भूलें। यहां हम आपके लिए यूपी स्टाइल में मटर का निमोना बनाने की रेसिपी लेकर आए हैं।
हरी मटर का निमोना कैसे बनाएं?
इन चीजों की पड़ेगी जरूरत
½ कप कटा हुआ प्याज
½ छोटा चम्मच कटा हुआ अदरक
1 छोटा चम्मच कटा हुआ लहसुन
¾ कप कटे हुए आलू के टुकड़े
2 हरी मिर्च (कटी हुई)
मटर का निमोना बनाने की विधि
सबसे पहले एक ब्लेंडर जार में प्याज, अदरक, लहसुन को बिना पानी मिलाए बारीक पेस्ट बना लें। फिर इसे निकालकर एक तरफ रख दें। उसी ग्राइंडर जार में 1 कप मटर डालें फिर उसे दरदरा पीस लें। पीसते समय पानी न डालें। इसे भी बाहर निकाल लें। अब एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालें। गर्म होने के बाद ¾ कप कटे हुए आलू के टुकड़े डालें। धीमी से मध्यम आंच पर भूनना शुरू करें। बीच-बीच में चलाते रहें। सुनहरा होने तक भूनें।
उन्हें किचन पेपर पर निकाल कर एक तरफ रख दें। उसी पैन में 1 तेज पत्ता, 3 लौंग और आधा छोटी चम्मच जीरा डालें। मसालों को चटकने और फूटने दें। अब इसमें पिसा हुआ प्याज का पेस्ट डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और लगातार चलाते हुए भूनना शुरू करें। तब तक भूनें जब तक कि किनारों से तेल न निकलने लगे। पेस्ट गांठदार होकर अपने चारों ओर इकट्ठा न होने लगे। अब इसमें ⅓ कप बारीक कटे टमाटर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और टमाटर को भूनना शुरू करें। टमाटर को नरम होने तक भूनें।
अब डालें ये मसाले
¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
एक चुटकी हींग
इसके बाद सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें। अब इसमें दरदरा पिसा हुआ ताजा मटर डालें। हरी मटर को बाकी बचे प्याज-टमाटर मसाले के साथ मिला लें। लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें। फिर इसमें 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालें और फिर से मिलाएं। 1.5 से 2 कप पानी डालें। आप आवश्यकतानुसार कम या ज्यादा पानी डाल सकते हैं। इसके बाद आवश्यकतानुसार नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
अब पैन को ढक्कन से ढक दें और मटर के पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। अगर पानी कम लगे, तो थोड़ा और पानी मिला सकते हैं। जब ग्रेवी तैयार हो जाएगी तो आप देखेंगे कि ऊपर तेल तैर रहा है और मटर पक गई होगी। इसके बाद तले हुए आलू और ¼ से ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें। इन्हें भी मिलाकर एक मिनट तक पकाएं। फिर कटा हुआ हरा धनिया डालें। आपका मटर निमोना तैयार है।
