दही हर किसी को खाना चाहिए। यह न केवल सेहत के लिए फायदेमंद होता है बल्कि इससे कई तरह की डिश भी बनाई जाती है। कई लोग दही को बाजार से खरीदकर लाते हैं वहीं कई इसे घर में जमाना पसंद करते हैं। सर्दियों में दही को जमाना काफी मुश्किल हो जाता है। दही को गाढ़ा और थक्केदार जमाने के लिए आपको कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए।
ठंड में दही कैसे जमाएं?
सर्दियों में दही को जमाने के लिए आप कैसरोल विधि अपना सकते हैं। कैसरोल गर्मी को बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं।। ऐसे में इसमें दूध रखने पर यह भी लंबे समय तक गर्म रहता है। कैसरोल में दही जमाने के लिए सबसे पहले दूध को उबालें और थोड़ा ठंडा होने दें। जब यह हल्का गुनगुना हो तो इसमें 1-2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर डालें। अच्छे से मिलाएं। फिर इसमें 1 बड़ा चम्मच दही का घोल डालें और दूध को अच्छी तरह फेंटें।
अब दूध को कैसरोल में डालें और जमने रखें। दूसरा तरीका यह है कि दूध को दही जमाने वाले बर्तन में डालें और फिर बर्तन को कड़ाही में रख दें। कड़ाही में थोड़ा गर्म पानी डालें और उसे एक तरफ रख दें। कड़ाही कुछ देर तक पानी की गर्मी को बनाए रखेगी, जिससे दूध गर्म रहेगा और दही जल्दी जम जाएगा।
सर्दी में दही जमाने के लिए सही स्थान चुनें
गर्मियों में कहीं भी दही को जमने के लिए रखा जा सकता है, लेकिन सर्दियों में इसके लिए सही जगह चुनना जरूरी है। ठंड में दही जमाने के लिए गर्म जगह पर ही बर्तन रखें। दही के बर्तन को सर्दियों में हमेशा अच्छीतरह से ढकें। उसे किसी गर्म शॉल या कपड़े से ढक भी सकते हैं। फिर उसे किसी गर्म जगह पर रखें। आप चाहें तो आटे के डिब्बे में भी रख सकते हैं।
सर्दी में दही कितनी देर में जमता है?
सर्दी में दही जमने में ज्यादा वक्त लगता है। सर्दियों में दही को जमने में 8 से 12 घंटे या उससे भी अधिक समय लग सकता है। इसलिए जब भी दही को जमने के लिए रखें जल्दीबाजी न करें। दही के बर्तन को बिल्कुल न हिलाएं। एक बार जम जाने के बाद इसे और गाढ़ा करने के लिए 1-2 घंटे फ्रिज में रख दें।
