Sardi mai dahi kaise jamaye: क्या आप दही खाने के शौकीन हैं, तो आपको पता होगा कि ठंड के मौसम में दही जमाना कितना मुश्किल होता है। दही न केवल हमारे पेट की सेहत और पाचन के लिए बहुत फायदेमंद होता है, लेकिन सर्दियों में घर पर दही जमाना बहुत मुश्किल हो जाता है। सर्दियों में दही जमाने का एक आसान तरीका यहां बताया गया है। बता दें कि दही लैक्टिक एसिड से बनता है, जो गर्म दूध और थोड़े से दही को मिलाकर बनाया जात है। सर्दियों में तापमान कम होता है, इसलिए बैक्टीरिया की सक्रियता धीमी हो जाती है। इसलिए दही जमना मुश्किल हो जाता है। दही जमाने के लिए सबसे अच्छा तापमान 37-42 डिग्री सेंटीग्रेड है।
सर्दियों में दही जमाना क्यों मुश्किल होता है?
ठंड का मौसम बैक्टीरिया की वृद्धि को धीमा कर देता है, जिससे सर्दियों में दही जमाना मुश्किल हो जाता है। वहीं गर्मियों में यह प्रक्रिया बेहद आसान हो जाती है। गर्मी में बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा मिलता क्योंकि तापमान बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल होता है।
क्या सर्दियों में दही खाना चाहिए?
सर्दियों में दही खाना चाहिए या नहीं, यह हमेशा बहस का विषय रहा है। कुछ लोगों का कहना है कि यह पाचन और आंत के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है। दूध का प्रोटीन हड्डियों और समग्र स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। वहीं आयुर्वेद के अनुसार, सर्दियों में दही खाना अच्छा विचार नहीं है क्योंकि यह ग्रंथियों से स्राव को बढ़ाता है। जिससे आगे चलकर बलगम का स्राव होता है। इसलिए अगर आपको अस्थमा, साइनस या सर्दी-खांसी जैसी सांस की समस्या है, तो ठंड के मौसम में दही से बचना ही बेहतर है।
दही जमाने की सही प्रक्रिया
दही जमाने के लिए, 500 मिलीलीटर दूध को 10 मिनट तक उबालें। दूध उबलने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जब दूध पर्याप्त गर्म हो जाए तो एक गर्म बर्तन या कैसरोल लें, उसमें दूध डालें और 2 चम्मच दही डालकर अच्छी तरह से मिला लें, ताकि दही में गांठ न रहे। इसके बाद, 2 छोटे चम्मच मिल्क पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान रखें कि मिश्रण में कोई गांठ न हो। कैसरोल को सूखी और गर्म जगह पर गर्म कपड़े या शॉल से ढककर रखें। दही को 6 से 7 घंटे तक रखें, ध्यान रहे कि कैसरोल को हिलाएं नहीं। दही तैयार होने पर उसे फ्रिज में रख दें और खाने से पहले ही बाहर निकालें।
इन बातों का रखें ध्यान
अगर आप दही के ठंडेपन का असर कम करना चाहते हैं, तो उसमें थोड़ा भुना जीरा, काली मिर्च और सेंधा नमक छिड़क सकते हैं। इसके अलावा, अगर आप फुल फैट दूध इस्तेमाल कर रहे हैं, तो मिल्क पाउडर डालने से बचें। अंत में, दही जमाने के लिए इस्तेमाल किए जा रहे दूध को पतला न करें और अगर आप दही को मीठा बनाना चाहते हैं, तो दूध उबालते समय उसमें चीनी मिलाएं।
