कम ही लोग होते हैं, जिन्हें करेला पसंद होता है। हालांकि, यह स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है, लेकिन इसकी कड़वाहट के कारण लोग इसे नहीं खाते हैं। दरअसल, इसमें विटामिन A, फाइबर, विटामिन C, आयरन, मैग्नीशियम और कई तरह के एंटीऑक्सिडेंट्स पाए जाते हैं, जो शरीर में जरूरी पोषक तत्वों की कमी को पूरा करते हैं।
अगर आप करेले की सब्जी इसकी कड़वाहट के कारण नहीं खाते हैं, तो हम आपके लिए कुछ आसान टिप्स लेकर आए हैं। आप इसको फॉलो कर इसकी कड़वाहट को काफी हद तक कम कर सकते हैं। इससे करेले की सब्जी भी काफी स्वादिष्ट बनेगी।
नमक से दूर करें करेले की कड़वाहट
आप करेले से कड़वाहट को आसानी से कम कर सकते हैं। यह काफी आसान और लोकप्रिय तरीका भी है। करेले की सब्जी को बनाने से पहले इसे सही से धो लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। अब इसमें एक चुटकी हल्दी और दो चम्मच नमक मिलाकर मिक्स करें और करीब आधे घंटे तक के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
दरअसल, करेले में नमक मिलाने से यह कुछ ही समय के बाद पानी छोड़ने लगता है। इसी के साथ इसकी कड़वाहट भी निकल जाती है। अब पानी को फेंककर करेले को धो लें और फिर किसी भी पसंदीदा तरीके से आप इसकी सब्जी तैयार कर सकते हैं। इस विधि से करेले की कड़वाहट कम हो जाती है।
दही का करें उपयोग
करेले की कड़वाहट को कम करने के लिए आप दही का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए आप सबसे पहले करेले को काटने के बाद उसे आधे घंटे के लिए फेंटे हुए दही में भिगो दें। इससे करेले की कड़वाहट तो कम होगी ही, साथ ही इसमें खट्टा-मीठा स्वाद भी दही से मिल जाएगा। अब करेले की सब्जी बनाने से पहले करेले को साफ पानी से धो लें और ताजा मसालों की मदद से इसकी सब्जी तैयार कर लें। इससे करेले की सब्जी काफी लाजवाब बनेगी।
उबालने से दूर होगी करेले की कड़वाहट
करेले से कड़वाहट को कम करने के लिए आप इसे गर्म पानी में उबाल भी सकते हैं। यह करेले से कड़वाहट को तुरंत कम करने के लिए सबसे असरदार उपाय है। इसके लिए करेले को काटकर एक बर्तन में डालें और उसमें पानी डालकर 5-10 मिनट तक उबालें। आप इसमें दो चम्मच नमक और आधा चम्मच नींबू का रस भी डाल सकते हैं। दरअसल, पानी में उबालने से करेला हल्का नरम हो जाता है और उसका कड़वा तत्व पानी में घुल जाता है। अब आप इसे पानी से निकालकर अपने हिसाब से सब्जी को तैयार कर सकते हैं।
नींबू और इमली का करें उपयोग
करेले की कड़वाहट को कम करने के लिए आप नींबू और इमली का भी उपयोग कर सकते हैं। यह स्वाद और सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद होता है। दरअसल, नींबू और इमली में नेचुरल एसिड होता है, जो करेले की कड़वाहट को कम करता है। करेले से कड़वाहट को कम करने के लिए आप सबसे पहले इसे काट लें और इसमें नींबू का रस और इमली मिलाएं और 15-20 मिनट तक छोड़ दें। इसके बाद इसे धो लें और पकाएं।
मसालेदार भरवां करेला बनाएं
आप करेले से मसालेदार भरवां भी बना सकते हैं। दरअसल, यह करेले की कड़वाहट छिपाने का एक बेहतरीन तरीका है। इसके लिए करेले को छीलकर बीच से काट लें और बीज निकाल दें। अब एक पैन में प्याज, लहसुन, धनिया पाउडर, सौंफ, आमचूर, हल्दी, लाल मिर्च आदि मसालों को भून लें और इस मिश्रण को करेले के अंदर भर दें। अब इन करेले को तवे पर धीमी आंच में पकाएं या तंदूरी स्टाइल में सेंक लें। मसालों का तेज स्वाद करेले की कड़वाहट को पूरी तरह छिपा देता है और इसका टेस्ट भी काफी बेहतर होता है।