आम का अचार खाने के स्वाद को दोगुना करने का काम करता है। सादे से दाल चावल भी इस अचार के साथ किसी टेस्टी डिश से कम नहीं लगते हैं। यही वजह है कि आम का अचार भारतीय खाने का एक अहम हिस्सा है। कभी-कभार सब्जी न भी हो तो भारतीय घरों में पराठे के साथ या सादी रोटी के साथ अचार खाया जाता है। हालांकि, इसके साथ परेशानी यह होती है कि कई बार आम का अचार जल्दी खराब हो जाता है, ऐसे में इसे बनाने में लगी सारी मेहनत बेकार चली जाती है। अगर आप भी अक्सर इस परेशानी का सामना करते हैं, तो ये आर्टिकल आपके बेहद काम का साबित हो सकता है।
दरअसल, हाल ही में शेफ पंकज भदौरिया ने अपने इंस्टाग्राम हैंडल पर एक वीडियो के जरिए आम के अचार को खराब होने से बचाने की कुछ खास टिप्स शेयर की हैं। यहां हम आपको इन्हीं टिप्स के बारे में बता रहे हैं। शेफ पंकज की ये आसान टिप्स अपनाकर आप भी अपने अचार को सालों तक फ्रेश और टेस्टी रख सकते हैं। आइए जानते हैं इनके बारे में-
इस तरह करें आम की पहचान
सबसे पहले आप जिन आमों को चुन रहे हैं, वो अचार बनाने के लिए सही हैं या नहीं, इस बात की पहचान करने के लिए आम को तने से हल्का दबाकर देखें। अगर ये हिस्सा गूदेदार लगे, तभी उन आमों का अचार बनाएं। तने से ज्यादा सॉफ्ट या ज्यादा कड़े आमों का अचार न बनाएं।
इस तरह काटें
सही आम का चुनाव करने के बाद आम के स्टेम यानी लड़की वाले हिस्से को काटकर अलग कर लें। ऐसा ना करने पर भी अचार जल्दी खराब हो सकता है।
मॉइस्चर निकालना है जरूरी
आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर इनमें थोड़ी मात्रा में नमक मिलाकर कुछ देर के लिए अलग रख दें। नमक मिलाने से आम से सारा मॉइस्चर बाहर आ जाता है, जिससे भी अचार के खराब होने का खतरा कम हो जाता है।
सही तेल चुने
शेफ पंकज भदौरिया आम का अचार बनाने के लिए कच्ची घानी सरसों के तेल का इस्तेमाल करने की सलाह देती हैं। इसमें एंटी बैक्टीरियल और एंटी फंगल प्रॉपर्टीज होती हैं, जिससे भी आम जल्दी खराब नहीं होता है।
इस तरह करें स्टोर
इन सब से अलग अचार बन जाने के बाद उसे किसी साफ और सूखे कांच के जार, सिरेमिक जार या स्टेनलेस स्टील के टाइट जार में स्टोर कर रखें। इस तरह भी आप अचार को खराब होने से बचा सकते हैं।