Rajasthani Ghevar Recipe: सावन आते ही बाजार में घेवर की मिठास घुलने लग जाएगी। कोई इसे घऱ में लाकर इसका स्वाद चखेगा तो कोई बेटी की ससुराल सिंधारा में इसे भेजेगा। घेवर का इंतजार पूरे साल करते हैं। क्योंकि ये ज्यादातर जगहों पर सिर्फ सावन और रक्षाबंधन के आसपास ही मिलता है। घेवर के बिना तो सावन अधूरा माना जाता है। किसी को कुरकरा तो किसी को मलाई या मेवे वाला घेवर पसंद होता है। यूं तो बाजार में घेवर बड़ी आसानी से मिल जाता है। घेवर की बात हो और राजस्थान का जिक्र न हो ऐसा हो ही नहीं सकता है। क्योंकि राजस्थानी घेवर का स्वाद ही बेमिसाल होता है। अगर आप भी इसका लुत्फ घर बैठे उठाना चाहते हैं तो यहां हम आपके लिए बिल्कुल हलवाई स्टाइल में राजस्थान का प्रसिद्ध घेवर बनाने की रेसिपी लेकर आए हैं।
राजस्थान का प्रसिद्ध मलाई घेवर कैसे बनाएं?
इन चीजों की पड़ेगी जरूरत
500 ग्राम मैदा
150 ग्राम घी
11/2 लीटर पानी
1 लीटर दूध
50 ग्राम चीनी
5 ग्राम हरी इलायची का चूरा
2 चुटकी केसर
2 बर्फ के टुकड़े
गार्निशिंग के लिए
20 ग्राम कटे हुए बादाम
20 ग्राम कटे हुए काजू
10 ग्राम कटे हुए खरबूजे के बीज
ये चीजें भी हैं जरूरी
500 ग्राम चीनी
250 मिली पानी
1 चुटकी केसर
3 कप घी
कैसे बनाएं मलाई घेवर
सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही में घी गरम करें। गर्म होने पर गैस ऑफ कर दें। फिर इसमें बर्फ के टुकड़े डालें। ऐसा करने से सारी इम्प्योरिटीज हट जाएगी। कड़ाही में सिर्फ शुद्ध घी बचेगा। फिर बर्फ और घी को फेटना शुरू करें। ऐसा तब तक करें जब तक उन दोनों चीजों से झाग न बनने लगे। इसके बाद घी में मैदा डालकर बैटर तैयार करें।
भारी तले की कढ़ाई में घी गर्म करें। इसमें एक गोलाकार मोल्ड रखें। फिर बीच में बैटर डालें। इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अब चाशनी तैयार करने के लिए पानी और चीनी को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। तले हुए घेवर को गर्म चाशनी में डालें।
आप इसे ऐसे भी खा सकते हैं। लेकिन अगर आपको मलाई घेवर पसंद है तो मलाई बनाने के लिए दूध, चीनी, इलायची पाउडर, केसर को गर्म करके आधा कर लें। इसके बाद मलाई के लेप को जमने दें और गाढ़ा होने दें। मलाई को घेवर पर डालें और कटे हुए मेवे और केसर से सजाएं।