भारतीय रसोई में दही का खास स्थान है। इससे कई तरह के पकवान भी बनाए जाते हैं। कढ़ी से लेकर रायते तक इससे खास तरह की चीजों को तैयार किया जाता है। हालांकि, कई बार घर पर जामन नहीं होने के कारण दही नहीं जम पाता है और दूध खराब हो जाता है। ऐसे में अगर जामन नहीं है, तो भी आप दादी-नानी के नुस्खे को फॉलो कर ताजे और स्वादिष्ट दही को घर पर आसानी से जमा सकते हैं।
हरी मिर्च से कैसे जमता है दही
मालूम हो कि हरी मिर्च के डंठल में एक खास तरह के बैक्टीरिया होते हैं, जो दूध से दही को जमाने में मदद करते हैं। हरी मिर्च को गर्म दूध में डालने के बाद इसमें मौजूद बैक्टीरिया दूध को फर्मेंट करते हैं, जिससे दही आसानी से जम जाता है।
हरी मिर्च से दही कैसे जमाएं?
हरी मिर्च से दही को जमाने के लिए आप सबसे पहले एक लीटर दूध को सही से उबाल लें। अब इस दूध को किसी स्टील या मिट्टी के बर्तन में डालें। कुछ समय तक ऐसे ही छोड़ दें, जिससे यह गुनगुना हो जाए। अब आप 4-5 हरी मिर्च को सही से धो लें और दूध में डालें। इसके बाद आप दूध को किसी जगह पर रखें और 8-10 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। कुछ समय के बाद दूध गाढ़ा होकर दही में बदल जाएगा।
दही जमाते समय इन बातों का रखें ध्यान
दही को जमाते समय आपको कुछ खास तरह की बातों का ध्यान रखना होता है। दही जमाते समय दूध को पूरी तरह से ठंडा नहीं करना होता है। अगर आप मिर्च से दही को जमा रहे हैं, तो इसको दूध में डालने से पहले सही से साफ कर लें। बर्तन को एक बार ढंकने के बाद इसको बार-बार खोलकर न देखें।
