Aloo Tikki Recipe: चाट-पकौड़े सर्दियों के मौसम में खाने का मजा ही अलग है। ठंड में जब कुछ गर्मागर्म और चटपटा खाने का मन हो तो आप घर में बिल्कुल ठेले वाले भैया जैसी ‘आलू की चाट’ तैयार कर सकते हैं। इसे बनना न केवल आसान है बल्कि घर में इसे शुद्धता के साथ तैयार करने पर यह नुकसान नहीं करेगी। आइए जानें इसकी खास रेसिपी।
आलू टिक्की चाट बनाने की विधि
इन चीजों की पड़ेगी जरूरत
आलू उबले – 4-5
कॉर्न फ्लोर – 2 टेबलस्पून
चना दाल – 3-4 टेबलस्पून
अमचूर – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1/4 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
हरी मिर्च – 1
नींबू रस – 1 टी स्पून
हरी चटनी – 1/4 कप
खजूर-इमली चटी – 1/2 टी स्पून
दही फेंटा हुआ – 1/2 कप
चाट मसाला पाउडर – 2 चुटकी
प्याज बारीक कटा – 1/2 कप
सेव – 1/2 कप
हरी धनिया पत्ती – 2-3 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
आलू टिक्की चाट बनाने की विधि
आलू टिक्की चाट बनाने के लिए सबसे पहले आपको कुछ तैयारियां करनी होगी। इसके लिए चना दाल को साफ करके उसे 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर अतिरिक्त पानी निकालकर उसे प्रेशर कुकर में डालकर थोड़ा सा नमक डालें। साथ में तीन चौथाई पानी डालें। इसे 2 सीटी आने तक पकाएं। फिर कुकर को ठंडा होने दें।
जब कुकर से प्रेशर निकल जा तो दाल को छलनी में निकाल लें। इसे ठंडा होने दें। अब आपको एक मिक्सिंग बाउल लेना है। उसमें उबली हुई चने की दाल डाल दें। इसमें अमचूर, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर और चुटकीभर नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स कर दें।
अब आलू को उबालकर उनके छिलके उतार दें। उन्हें किसी बर्तन में मैश कर लें। इसमें कटी हरी मिर्च, कॉर्न फ्लोर, नींबू का रस और थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें। अब सारे मिश्रण को बराबर भागों में बांट लें।
तैयार मिश्रण को गेंद का आकार दें। फिर हथेलियों से दबाकर कटोरी जैसा बनाएं। अब चना दाल की स्टफिंग को इसमें भरें। चारों तरफ से बंद करते हुए टिक्की तैयार कर लें।
अब आपको एक नॉनस्टिक पैन लेना है। उसे मीडियम आंच पर गर्म करें। जब पैन गर्म हो जाए तो उस पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों और फैलाएं।
तवे पर 5-6 टिक्की रखकर सेकें। रंग गोल्डन ब्राउन होने पर इन्हें पलटें। दूसरी तरफ भी इसी तरह सेकें। फिर टिक्की को एक प्लेट में उतार लें। इसी तरह सारी आलू टिक्कियों को अच्छी तरह से सेंक लें।
अब आपको सर्विंग बाउल में टिक्की को डालना है। फिर उसे फोड़ें। इसके बाद ऊपर से हरी चटनी, इमली की चटनी डालें। फिर फेंटा हुआ दही, बारीक कटा प्याज, सेव और चाट मसाला डालकर आलू टिक्की चाट को सर्व करें।