Arbi Ki Kadhi: अरबी की सब्जी स्वादिष्ट होती है और अगर इसकी कढ़ी बनाई जाए तो जायका और भी बेहतर हो जाता है। दही की हल्की खटास और विभिन्न तरह के मसालों का संयोजन इसे चटपटा बना देता है। पाचन की लिहाज से भी यह बेहतरीन व्यंजन है। कढ़ी पत्ते की खुशबू और इसके आर्युवेदिक गुण सेहत के लिए फायदेमंद होते हैं। एक दफा इसके स्वाद का आनंद लेने पर बार-बार इसे खाने का मन करता है।
अरबी की कढ़ी बनाने की सामग्री
अरबी: 400-500 ग्राम
दही: 250 ग्राम
प्याज: एक
लहसून: पांच-छह कलियां
कढ़ी पत्ता: दो से तीन चम्मच
जीरा: एक चम्मच
साबुत लाल मिर्च: दो
अदरक: एक इंच
गर्म मसाला साबुत: एक चम्मच
हरा धनिया (बारीक कटा हुआ): दो चम्मच
नमक: स्वादानुसार
अरबी की कढ़ी कैसे बनाएं?
- सबसे पहले अरबी को पानी से धो लें और फिर कुकर में अच्छी तरह उबाल लें। ठंडा होने पर इसे छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- अब प्याज, लहसुन और अदरक को काटकर उसका पेस्ट तैयार करें। फिर एक कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें जीरा, साबुत लाल मिर्च और साबुत मसाले डालकर भून लें।
- इसके बाद प्याज, लहसुन और अदरक का पेस्ट इसमें डाल दें। हल्का सुनहरा रंग आने पर उबली हुई अरबी इसमें डाल दें और अच्छी तरह मिला लें।
- फिर थोड़ा-सा पानी उसमें डाल दें, ताकि अरबी को पकाने में आसानी हो और वह कड़ाही से न चिपके। ढक्कन रखकर पांच-सात मिनट तक पकाने के बाद उसमें दही, कढ़ी पत्ता, नमक, मिर्च और धनिया पाउडर डाल दें।
- ध्यान रहे कि उबाल आने तक इसे चम्मच से चलाते रहें, ताकि दही और पानी अलग न हो। चार-पांच मिनट तक पकाने पर इसमें हरा धनिया डाल दें और अरबी की कढ़ी तैयार हो जाएगी। इसे चपाती या चावल के साथ परोसा जा सकता है।
