aam ka kucha achar: गर्मियां जाएं और बारिश का मौसम आए इससे पहले आपको अचार बनाकर रख लेना चाहिए। आज हम बात करेंगे बिहार के फेमस आम के अचार के बारे में जिसे कुच्चा कहा जाता है। दरअसल, इसका नाम कुच्चा इसलिए पड़ा है क्योंकि इसे आम को कूचकर बनाया जाता था। लेकिन अब समय बदला और लोग कूचने की जगह स्मार्ट तरीके से इसे कद्दूकस कर लेते हैं। इसे पहले लोग शादियों में परोसते थे। ये पूड़ी और पराठों के साथ खाने में बहुत टेस्टी लगता है। यहां तक कि लोग इसे दाल-भात के साथ भी खाते हैं। इसके अलावा भी आप इसे कई प्रकार से खा सकते हैं। आइए, जानते हैं इसकी रेसिपी।
सामग्री
-कच्चा आम (200 ग्राम)
-हरी मिर्च (100 ग्राम)
-लहसुन (100 ग्राम)
-हींग
-जीरा
-सौंफ
-पीली सरसों
-साबुत धनिया
-मेथी
-अजवाइन
-कलौंजी
-हल्दी
-लाल मिर्च
-सरसों का तेल
-नमक
बनाने का तरीका
कच्चे आम से कुच्चा बनाने का तरीका काफी आसान है। इसके लिए आपको करना ये है कि
-सबसे पहले कच्चे आम को छील लें और इसे कद्दूकस कर लें।
-इसके बाद लहसुन और हरी मिर्च को चॉपर से चॉप कर लें या फिर सिल बट्टे पर कूचकर रख लें।
-अब आपको करना ये है कि तवा गर्म करें और हींग, जीरा, सौंफ, पीली सरसों, साबुत धनिया और मेथी सबको भून लें।
-सबको मिलाकर मिक्सी में पीस लें।
-अब एक कांच के बाउल में कद्दूकस किए हुए आम, लहसुन और हरी मिर्च को मिला लें। इसके बाद इसमें ये तमाम मसाले मिलाकर रख लें।
-अब ऊपर से हल्दी और मिर्चा पाउडर मिलाएं।
-अजवाइन और कलौंजी मिलाएं।
-सबको मिक्स करने के बाद नमक डालें और फिर सरसों तेल को गर्म करके डालें।
इस तरह से तैयार हो गया आम का कुच्चा। अब लगातार कुछ दिनों तक इसे धूप में रखते रहें। इससे ये अच्छी तरह से पक जाएगा और समय के साथ इसका स्वाद बेहतर होता जाएगा। इसे पूरी गर्मी इसे धूप दिखाते हुए कांच की बरनी में स्टोर करके रख लें। तो इस रेसिपी को नोट कर लें या समझ लें और फिर इसे बनाकर रख लें और इसे लंबे समय तक खाते रहें।