गर्मियों का मौसम आते ही तापमान लगातार बढ़ने लगता है। गर्मी के मौसम में खानपान को लेकर लापरवाही सेहत पर भारी पड़ सकती है। इस मौसम में खाने को सही तरीके से स्टोर और गरम करना बेहद जरूरी हो जाता है। अगर, इस बात का ध्यान नहीं रखा गया तो फूड पॉइजनिंग, पेट से जुड़ी समस्या और पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती है। हालांकि, कई लोग एक बार खाना बना लेते हैं और फिर खाते समय फिर से गर्म करते हैं। खाना दोबारा गरम करने से सेहत को कुछ ऐसे खतरे हो सकते हैं जो हमें आसानी से नहीं दिखते हैं। ऐसे में खाना दोबारा गरम करने से पहले उससे होने वाले नुकसान के बारे में आपको जानना जरूर चाहिए। मणिपाल हॉस्पिटल गाजियाबाद में हेड ऑफ न्यूट्रिशन और डाइटेटिक्स डॉ. अदिति शर्मा ने बताया कि खाना दोबारा गरम करने से सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है।
डॉ. अदिति शर्मा के मुताबिक, गर्मी के मौसम में तापमान बढ़ने के साथ ही खाने-पीने की चीजें जल्दी खराब होने लगती हैं। ऐसे में अगर आप बचे हुए खाने को फिर से गरम करके इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कुछ जरूरी सावधानियां अपनाकर आप अपनी सेहत को सुरक्षित रख सकते हैं। उन्होंने बताया कि गर्मागर्म खाना स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है, लेकिन इसे आप बार-बार गरम करेगें, तो उसकी पौष्टिकता कम हो जाएगी और स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक हो सकता है।
दरअसल, किसी भी सब्जी को बार-बार गरम करते हैं, तो उसमें मौजूद तेल भी उतनी बार गर्म होता है। इससे शरीर में न्यूट्रिएंट्स की अवैलिबिल्टी कम होती जाती है। इसका सीधा असर दिल और पेट पर पड़ता है। ऐसे में खाना पकने के बाद उसे बार-बार गरम नहीं करना चाहिए। इससे स्वास्थ्य को कई फायदे मिलते हैं।
WHO ने क्या कहा?
WHO के मुताबिक, किसी भी फूड को कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस पर रीहीट कर सकते हैं। ऐसा करने से इसमें पनपने वाले बैक्टीरिया को मारने में मदद मिलती है, लेकिन यह प्रोसेस केवल एक बार ही करना चाहिए। बार-बार खाना गरम करने से फूड क्वालिटी और सेहत को नुकसान हो सकता है।
बार-बार खाना गरम करने से बचें
खाना बनने के बाद बार-बार गरम करने से बचना चाहिए। खाने को बार-बार गरम करने से उसमें मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं और बैक्टीरिया भी पनप सकते हैं। इसलिए खाना एक बार में ही उतना ही निकालें जितना जरूरत हो।
स्टोरेज का रखें ध्यान
बचा हुआ खाना फ्रिज में ढककर ही रखें और उसे चार से छह घंटे के अंदर ही इस्तेमाल करने की कोशिश करें। फ्रिज में लंबे समय तक रखे खाने को गरम करने से पहले उसकी गंध और रंग जरूर जांचें।
बासी खाने से बनाएं दूरी
अगर, खाना दो दिन से ज्यादा पुराना है, तो उसे गरम करके खाना सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। बासी खाना बैक्टीरिया का घर बन सकता है, जिससे फूड पॉइजनिंग जैसी समस्याएं हो सकती हैं।
वहीं, एम्स के पूर्व कंसल्टेंट और साओल हार्ट सेंटर के फाउंडर एंड डायरेक्टर डॉ. बिमल झाजर ने बताया अगर आपका कोलेस्ट्रॉल हाई है तो आप एनिमल फूड्स का सेवन करने से परहेज करें।