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क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ अंडे भूरे (ब्राउन) होते हैं और कुछ सफेद (व्हाइट)? क्या इनके रंग से इनके पोषक तत्वों में कोई फर्क पड़ता है? बहुत से लोग मानते हैं कि ब्राउन एग्स ज्यादा हेल्दी या नैचुरल होते हैं, जबकि कुछ लोगों को व्हाइट एग्स ज्यादा स्वादिष्ट और साफ लगते हैं। आइए जानते हैं कि असल में इन दोनों अंडों में क्या अंतर है और कौन से ज्यादा फायदेमंद हैं। (Photo Source: Pexels)
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अंडों का रंग क्यों होता है अलग?
अंडे का रंग मुर्गी की ब्रीड (जाति) पर निर्भर करता है। White Leghorn मुर्गियां सफेद अंडे देती हैं। Rhode Island Red और Plymouth Rock मुर्गियां भूरे (ब्राउन) अंडे देती हैं। कुछ मुर्गियां जैसे Araucana या Ameraucana नीले या हरे-नीले रंग के अंडे भी देती हैं। (Photo Source: Pexels) -
ब्राउन अंडों का रंग प्रोटोपोर्फायरिन IX नामक पिगमेंट से आता है, जबकि नीले अंडों का रंग बिलिवरडिन पिगमेंट से बनता है। मुर्गी की उम्र, उसका खाना और वातावरण भी अंडे के रंग की गहराई को थोड़ा प्रभावित करते हैं, लेकिन मूल रूप से इसका रंग उसकी नस्ल पर ही निर्भर करता है। (Photo Source: Pexels)
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क्या ब्राउन अंडे व्हाइट अंडों से ज्यादा हेल्दी होते हैं?
बहुत से लोग सोचते हैं कि ब्राउन अंडे ज्यादा पौष्टिक होते हैं, लेकिन सच यह है कि दोनों अंडों का पोषण लगभग समान होता है। एक सामान्य अंडे में लगभग 80 कैलोरी होती है, जिसमें हाई क्वालिटी वाला प्रोटीन, विटामिन और मिनरल्स पाए जाते हैं। (Photo Source: Pexels) -
हालांकि अंडे का रंग पोषण पर असर नहीं डालता, लेकिन मुर्गी का आहार और उसका रहन-सहन अंडे की क्वालिटी को प्रभावित कर सकता है। अगर मुर्गियां धूप में घूमती हैं, तो उनके अंडों में विटामिन D की मात्रा 3–4 गुना ज्यादा होती है। (Photo Source: Pexels)
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अगर मुर्गियों को ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर खाना दिया जाए, तो उनके अंडों में भी ओमेगा-3 की मात्रा बढ़ जाती है। इसलिए फर्क अंडे के रंग में नहीं, बल्कि मुर्गी के जीवन और खानपान में होता है। (Photo Source: Pexels)
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क्या ब्राउन और व्हाइट एग्स का स्वाद अलग होता है?
कुछ लोगों को लगता है कि ब्राउन एग्स का स्वाद बेहतर होता है, लेकिन वैज्ञानिक रूप से अंडे के रंग का स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता। स्वाद को प्रभावित करने वाले असली कारक हैं – मुर्गी का खाना, अंडे की ताजगी, और अंडा कैसे पकाया गया है। (Photo Source: Pexels) -
घर पर पाली गई मुर्गियों के अंडे ज्यादातर ताजे होते हैं, इसलिए लोग उन्हें स्वादिष्ट मानते हैं। वहीं स्टोर वाले अंडे कई दिनों बाद प्लेट तक पहुंचते हैं। (Photo Source: Pexels)
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ब्राउन अंडे महंगे क्यों होते हैं?
ब्राउन अंडे आमतौर पर सफेद अंडों से महंगे होते हैं। पहले ऐसा इसलिए था क्योंकि ब्राउन अंडे देने वाली मुर्गियां बड़ी होती थीं और कम अंडे देती थीं। हालांकि अब उत्पादन लागत लगभग समान हो चुकी है, लेकिन फिर भी ब्राउन अंडे महंगे बिकते हैं, क्योंकि ये ज्यादातर ऑर्गेनिक, फ्री-रेंज या स्पेशल कैटेगरी में आते हैं। (Photo Source: Pexels) -
अंडे खरीदते समय किन बातों पर ध्यान दें?
रंग से ज्यादा जरूरी है कि आप अंडों के लेबल को समझें:
All Natural (ऑल नैचुरल): इसका कोई खास मतलब नहीं, यह सिर्फ एक मार्केटिंग टर्म है।
Organic (ऑर्गेनिक): मुर्गियों को ऑर्गेनिक खाना दिया जाता है, उन्हें बाहर घूमने की आजादी होती है और कोई एंटीबायोटिक नहीं दिया जाता।
Cage-Free (केज-फ्री): मुर्गियां पिंजरे में नहीं रहतीं, लेकिन उन्हें खुले कमरे में रखा जाता है जहां अक्सर भीड़भाड़ होती है। (Photo Source: Pexels) -
Free-Range (फ्री-रेंज): मुर्गियों को खुली जगह और धूप मिलती है। इनके अंडों में विटामिन D ज्यादा हो सकता है।
Omega-3 Enriched (ओमेगा-3 युक्त): इन मुर्गियों को ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर खाना दिया जाता है, जिससे अंडे और भी हेल्दी बनते हैं।
Local या Backyard Eggs: ये ताजे होते हैं, लेकिन इन्हें खरीदते समय स्वच्छता और स्रोत की विश्वसनीयता जरूर जांचें। (Photo Source: Pexels)
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