कैसे करें असली और नकली पनीर की पहचान?

भारत के हर क्षेत्र में पनीर की सब्जी बड़े ही चाव के साथ खाई जाती है। खासकर वेजिटेरियन लोगों के लिए पनीर पहली पसंद होता है।

हालांकि, अप्रैल की शुरुआत में FSSAI ने नोएडा में एक परीक्षण के दौरान 168 खाद्य पदार्थों में से 47 पनीर और खोया के उत्पादों में मिलावट पाई थी। ऐसे में बाजार से पनीर खरीदते समय इसकी सही तरह से जांच कर लेना जरूरी हो जाता है।

इसे लेकर इंडियन एक्सप्रेस संग हुई एक खास बातचीत के दौरान सीके बिड़ला अस्पताल, दिल्ली में क्लिनिकल न्यूट्रिशन और डाइटिशियन दीपाली शर्मा ने कुछ बेहद आसान टिप्स बताई हैं, जिन्हें ध्यान में रखकर आप शुद्ध और मिलावटी पनीर की पहचान कर सकते हैं। आइए जानते हैं इनके बारे में-

बनावट पर दें ध्यान

न्यूट्रिशन के मुताबिक, शुद्ध पनीर नरम होता है, साथ ही छूने या हल्का दबाव डालने पर ये आसानी से टूट जाता है, जबकि सिंथेटिक या मिलावटी पनीर अक्सर रबड़ जैसा या अत्यधिक चिकना दिखता है।

लीन प्रोटीन

वर्कआउट के बाद लीन प्रोटीन से भरपूर चीजों का सेवन करें। इसके लिए आप चिकन, मछली, टोफू या बीन्स खा सकते हैं। मांसपेशियों की मरम्मत के लिए प्रोटीन बेहद जरूरी है, खासकर हाई इंटेंसिटी वर्कआउट के बाद इसे डाइट का हिस्सा जरूर बनाएं।

टेस्ट

न्यूट्रिशन बताती हैं, असली पनीर में साफ दूधिया स्वाद होता है, जबकि सिंथेटिक संस्करण का स्वाद कृत्रिम हो सकता है या खाने पर ये आपको अधिक खट्टा लग सकता है।

नमी की मात्रा

दीपाली शर्मा के मुताबिक, असली पनीर में आमतौर पर नमी की मात्रा अधिक होती है। ऐसे में इसे दबाने पर छाछ जैसा पानी बाहर आने लगता है, जबकि सिंथेटिक पनीर कुछ हद तक सूखा-सूखा रहता है।

पानी

अगर सब्जी रेशे वाली है, तो आप इसमें थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर एक बार और उबाल सकते हैं। इससे भी सब्जी का स्वाद सामान्य हो जाता है।