तो इस कारण थोड़ी-थोड़ी देर में नहीं उबालना चाहिए दूध

डिस्क्लेमर: यह टेक्स्ट ऑटो ट्रांसलेटेड है। यह वेब स्टोरी पहली बार www.indianexpress.com पर प्रकाशित हुई थी।

न्यूट्रिशनिस्ट लोवनीत बत्रा ने हाल ही में अपनी इंस्टाग्राम स्टोरीज पर साझा किया कि क्यों दूध को जल्दी उबालना नहीं चाहिए।

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"अपने दूध को धीरे-धीरे मध्यम आँच पर गर्म करना सबसे अच्छा है," उसने कहा।

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पंजीकृत डाइटीशियन गरिमा गोयल ने बताया कि जब दूध को बहुत जल्दी उबाला जाता है तो उसका क्या होता है।

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दूध प्रोटीन में परिवर्तन दूध में दो प्रोटीन होते हैं: कैसिइन और मट्ठा। कैसिइन, गर्म होने पर भी काफी स्थिर होता है। लेकिन मट्ठा दूध के क्वथनांक तक पहुँचने से पहले ही अपनी संरचना बदल देता है।

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दूध की चीनी में परिवर्तन दूध की चीनी या लैक्टोज भी अत्यधिक गर्मी के प्रति संवेदनशील होती है और इसमें से कुछ न पचने वाली चीनी में बदल जाती है, जैसे लैक्टुलोज और अन्य यौगिक, जब दूध को मारने के लिए उबाल दिया जाता है।

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दुग्ध वसा में परिवर्तन दुग्ध वसा लंबी, मध्यम और लघु-श्रृंखला वाले वसा अम्लों का एक अनूठा संयोजन है, लेकिन गर्म होने पर, लंबी श्रृंखला वाले कुछ वसा अम्ल मध्यम और छोटी श्रृंखला वाले वसा में परिवर्तित हो जाते हैं।

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