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दाना-पानी: कुछ मौसमी सब्जियां, शलजम की सब्जी और चुकंदर का कटलेट

सर्दी का मौसम इस मामले में बहुत अच्छा माना जाता है कि इसमें कई तरह की सब्जियां उपलब्ध होती हैं और इस मौसम में खाने-पीने का आनंद भी खूब आता है। इस मौसम में कुछ सब्जियां ऐसी उपलब्ध होती हैं, जिन्हें आमतौर पर लोग कम ही खाते हैं। खाते भी हैं तो सलाद के रूप में अधिक उपयोग करते हैं। शलजम और चुकंदर ऐसी ही सब्जियां हैं, जिन्हें लोग आमतौर पर सलाद के रूप में खाते हैं। इस बार उनसे कुछ स्वादिष्ट व्यंजन बनाएंगे।

Author January 6, 2019 1:25 AM

मानस मनोहर

शलजम की सब्जी: शलजम मूली की प्रजाति की ही सब्जी है। यह स्वास्थ्य की दृष्टि से बहुत लाभदायक होती है। यों यह हर मौसम में उपलब्ध होती है, पर चूंकि सर्दी में यह पैदा होती है, इसलिए इस मौसम में इसे खाना बहुत अच्छा लगता है। शलजम को प्राय: लोग सलाद के रूप में खाते हैं, पर इसकी सब्जी भी बहुत स्वादिष्ट बनती है। इसकी सब्जी बनाने के कई तरीके हैं, पर इसकी खट्टी-मीठी सब्जी बहुत अच्छी लगती है। शलजम का स्वाद भी कुछ मीठा होता है, इसलिए अगर आप मसालेदार सब्जियां पसंद करते हैं, तो इसे बनाते समय गरम मसाले का अधिक उपयोग कर सकते हैं।

विधि: पहले शलजम का छिलका उतार कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर एक कड़ाही में सरसों का तेल या देसी घी गरम करें। उसमें मेथी दाना, जीरा, साबुत धनिया, अजवाइन और सौंफ का तड़का लगाएं। अगर आप मसालेदार सब्जी काना पसंद करते हैं, तो इसमें बारीक कटा प्याज डालें। प्याज सुनहरा होने लगे तो बारीक कटा हुआ टमाटर डालें और गलने तक पका लें। फिर शलजम को छौंकें और थोड़ी देर ढक कर पकाएं। फिर इसमें गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक तथा हल्का पानी डाल कर शलजम को नरम होने तक पकाएं। इसके अलावा इसे खट्टा-मीठा बनाने का तरीका यह है कि इसमें तड़का तैयार होने के बाद सीधा कटा हुआ शलजम डालें। प्याज-टमाटर का उपयोग न करें। हल्का पानी डालें, फिर नमक और थोड़ा-सा सब्जी मसाला और कुटी लाल मिर्च डाल कर कड़ाही पर ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर शलजम को नरम होने तक पकाएं। जब शलजम नरम हो जाए, तो उसमें खट्टा होने लायक अमचूर या अनार दाना और दो से तीन चम्मच गुड़ डाल कर मिलाएं और ढक्कन लगा कर पानी सूखने तक सब्जी को पकने दें। जब सब्जी पक कर लबाबदार हो जाए, तो आंच बंद कर दें और उसमें ऊपर से हरी मिर्च, हरा धनिया और अदरक बारीक काट कर मिला दें।
इसे गरमा गरम रोटी या परांठे के साथ खाने को परोसें।

चुकंदर का कटलेट: हरी सब्जियों में चुकंदर सबसे फायदेमंद है। इसे खाने से रक्तशुद्धि होती और कब्ज से आराम मिलता है। चुकंदर को भी आमतौर पर लोग सलाद के रूप में खाते हैं। पर इसका उपयोग सब्जी के तौर पर भी होता है। चुकंदर का कटलेट बहुत स्वादिष्ट बनता है। इसे बनाना भी बहुत आसान है। चुकंदर का छिलका उतार कर उसे कद्दूकस कर लें। इसके अलावा एक तरीका यह है कि उसके छोटे-छोटे टुकड़े काट कर कुकर में हल्का पानी डालें और उबाल कर नरम कर लें। फिर उसमें एक उबला हुआ आलू, ब्रेड क्रम और कटा हुआ हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक और सब्जी मसाला, नमक और एक चम्मच अमचूर डाल कर ठीक से मिलाएं और कटलेट का आकार दें। कटलेट गोल और चपटे आकार का बनाएं, तो उसे सेंकने में आसान होगा। कटलेट पर ब्रेड क्रम की परत चढ़ा लें। अब एक नॉनस्टिक तवा या पैन गरम करें। उसमें देसी घी या सरसों का तेल चुपड़ें और कटलेट को धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक दोनों तरफ से पलटते हुए सेंक लें। चुकंदर कटलेट को हरी चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें, खाने में लाजवाब स्वाद आएगा।

धनिया-टमाटर की चटनी: हरे धनिया की चटनी सबको पसंद आती है, पर इसे थोड़ा अलग तरीके से बनाएं, तो इसका स्वाद बढ़ जाता है। धनिया की चटनी बनाने के लिए दो अधपके टमाटर लें, करीब सौ ग्राम हरा धनिया, सात-आठ हरी मिर्चें और आठ-दस कलियां लहसुन की भी ले लें। अगर पुदीना हो तो कुछ पत्तियां उसकी भी ले सकते हैं। अब इन सारी चीजों को मिक्सर में डाल कर ऊपर से स्वादानुसार नमक, एक चम्मच सौंफ, आधा चम्मच साबुत जीरा और आधा चम्मच साबुत धनिया डालें। इसके साथ ही दो-तीन चम्मच सरसों का तेल या जैतून का तेल डालें और चटनी पीस लें। ध्यान रखें कि चटनी थोड़ी दरदरी हो। इसलिए चटनी पीसते समय थोड़ा रुक-रुक कर मिक्सर को चलाएं। इसमें नीबू का रस मिलाना चाहें, तो एक-दो चम्मच डाल सकते हैं, इससे खटास थोड़ी और बढ़ जाती है।

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