ताज़ा खबर
 

दाना-पानी: खीरा-शिमला मिर्च-गाजर, खीरा पछड़ी और राजमा-खीरा-सब्जियां

गरमी में इस बात का खास खयाल रखना चाहिए कि इस मौसम में जो सब्जियां और फल पैदा होते हैं, वही खाएं। बहुत से लोग सर्दी में उगने वाली सब्जियां जैसे हरी मटर, फूल गोभी, पत्ता गोभी आदि खाते हैं। यह स्वास्थ्य की दृष्टि से उचित नहीं होता। इसलिए इस मौसम में खीरा, ककड़ी, तरबूज, खरबूज, अनान्नास, पपीता, केला, तोरई, करेला, भिंडी वगैरह खाना उत्तम रहता है। 

Author Published on: May 13, 2018 4:40 AM
प्रतीकात्मक तस्वीर।

गरमी में सभी को हल्का भोजन पसंद आता है। स्वास्थ्य की दृष्टि से ऐसा भोजन करना अच्छा भी रहता है। इस मौसम में कम से कम रात का भोजन ऐसा होना चाहिए, जो सुपाच्य हो और शरीर को जरूरी ऊर्जा भी दे। गरमी में गरिष्ठ भोजन परेशानी पैदा करता है। इसलिए हरी सब्जियों और फलों, दही आदि का सलाद उत्तम आहार होता है। अगर सलाद ठीक से बनाएं तो वह अपने आप में संपूर्ण भोजन का काम करता है।

मानस मनोहर

खीरा पछड़ी

खीरा पछड़ी दक्षिण भारत में बनने वाला लोकप्रिय सलाद है। इसे बनाना बहुत आसान है और इसे खाने से शरीर को जरूरी पोषण और भरपूर ऊर्जा मिलती है। सलाद एक ऐसा खाद्य है, जिसमें आप अपनी रुचि से कई सब्जियों और फलों का उपयोग कर सकते हैं। इसलिए खीरा पछड़ी में भी आप प्रयोग कर सकते हैं। वैसे पारंपरिक तौर पर खीरा पछड़ी में दही, खीरा और प्याज का उपयोग होता है। इसके लिए दही को छान कर अलग रख लें। एक छोटे आकार का प्याज लें और उसे बारीक-बारीक काट लें। खीरे को छील कर बड़े टुकड़ों में काट लें। खीरे का चुनाव करते समय ध्यान रखें कि उसमें बीज मोटे न हों। अगर उसमें मोटे बीज हैं, तो बीज वाले हिस्से को काट कर अलग कर दें। अब एक कड़ाही में एक चम्मच सरसों या नारियल का तेल गरम करें। उसमें राई, साबुत लाल मिर्च और कढ़ी पत्ते का तड़का लगाएं और बारीक कटे प्याज को आधा पकने तक चलाते हुए भून लें। फिर उसमें खीरे के कटे हुए टुकड़े डाल कर थोड़ी देर भूनें। ध्यान रहे कि खीरे आधा ही पकें, गलने न पाएं। आंच बंद कर भुने हुए खीरे को ठंडा होने के लिए रख दें। जब वह पूरी तरह ठंडा हो जाए तो उसमें निथरा हुआ दही डालें और ऊपर से काला नमक, एक चम्मच शहद, थोड़ा भुना हुआ जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर और दो-चार पुदीने की पत्तियां डाल कर ठीक से मिलाएं। सलाद तैयार है। अब इसमें आप प्रयोग करना चाहें तो तड़के के बाद धुली मूंग की दाल के कुछ दाने तल सकते हैं। उससे बीच-बीच में कुरकुरा स्वाद आएगा। इसके अलावा उबले हुए आलू के टुकड़े डाल सकते हैं। अगर इसे और चटपटा बनाना चाहें, तो खाते समय कुछ चिप्स या कार्नफ्लेक्स डाल सकते हैं। यह अपने आप में रात का संपूर्ण भोजन है।

खीरा-शिमला मिर्च-गाजर

शिमला मिर्च और गाजर हर मौसम में मिलने वाली सब्जियां हैं। इनके अलावा खीरा ले लें। इन सबको बड़े टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को उबले हुए नमक मिले गरम पानी में पांच से सात मिनट के लिए रखें और फिर छान कर पानी निथार लें। इसके अलावा अनान्नास और तरबूज के टुकड़े काटें। इन सबको एक बड़े कटोरे में डालें और ऊपर से काला नमक, थोड़ा शहद, भुने हुए जीरे और काली मिर्च का पाउडर डालें। दो-चार पुदीने की पत्तियां भी तोड़ कर डाल दें और फिर ऊपर से भरपूर गाढ़ा दही डालें और सबको ठीक से मिला लें। सलाद तैयार है। इसमें दही की जगह क्रीम का भी उपयोग किया जा सकता है। जब आप दूध गरम करते हैं तो उसकी मलाई उतार कर अलग रख लें। उस मलाई को मथ कर इस सलाद में इस्तेमाल कर सकते हैं। मगर जो लोग कैलोरी को लेकर सतर्क रहते हैं, वे दही का ही उपयोग करें।

राजमा-खीरा-सब्जियां

खीरा या ककड़ी के बड़े टुकड़े काटें। इसके साथ ही हरा प्याज, लाल-पीली शिमला मिर्च और गाजर के टुकड़े काट लें। इसमें उबाल कर रखा हुआ आधा कप राजमा मिलाएं और ऊपर से नमक, पुदीने की पत्तियां और चाट मसाला डाल कर ठीक से मिला लें। इसमें कुरकुरापन लाने के लिए खाते समय तवे पर सेंके हुए मूंग दाल के पापड़ को छोटे टुकड़ों में तोड़ कर डालें। यह सब्जियों और अनाज का मिलाजुला सलाद है। इसके अलावा अपनी रुचि के मुताबिक प्रयोग कर सकते हैं।

Hindi News से जुड़े अपडेट और व्‍यूज लगातार हासिल करने के लिए हमारे साथ फेसबुक पेज और ट्विटर हैंडल के साथ लिंक्डइन पर जुड़ें और डाउनलोड करें Hindi News App

Next Stories
1 शख्सियत: बलराज साहनी, अभिनय से बनी पहचान
2 अभिनय, मुद्रा और भाव का संगम
3 स्मरण: वह एक फक्कड़ कवि
ये पढ़ा क्या?
X