जिसे किसान समझते हैं बीमारी, भुट्टे पर लगने वाली इस फंगस की विदेशों में है जबरदस्त डिमांड, बड़े चाव से खाते हैं लोग

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दुनिया में कई ऐसी चीजें हैं जो देखने में अजीब लगती हैं, लेकिन स्वाद और पोषण के मामले में बेहद खास मानी जाती हैं। ऐसी ही एक अनोखी चीज है ह्यूटलाकोचे (Huitlacoche), जिसे कॉर्न स्मट (Corn Smut) या कॉर्न मशरूम भी कहा जाता है। यह दरअसल भुट्टे पर लगने वाला एक फंगस है, जिसे किसान आमतौर पर फसल की बीमारी मानते हैं। लेकिन मेक्सिको और लैटिन अमेरिका के कई देशों में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन और महंगे खाद्य पदार्थ के रूप में बड़े चाव खाया जाता है। (Photo Source: Pixabay)

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क्या है ह्यूटलाकोचे?
ह्यूटलाकोचे एक फंगस है, जिसका वैज्ञानिक नाम उस्टिलागो मेडिस (Ustilago maydis) है। यह फंगस भुट्टे के दानों को संक्रमित कर देता है, जिससे दाने फूलकर बड़े, ग्रेइस और बाद में काले रंग के हो जाते हैं। इन संक्रमित दानों को ही ह्यूटलाकोचे कहा जाता है। हालांकि यह मकई की फसल के लिए एक रोग है, लेकिन कई लोग इसे मशरूम की तरह पकाकर खाते हैं। इसका स्वाद मशरूम और मीठे भुट्टे के मिश्रण जैसा बताया जाता है। (Photo Source: Pixabay)

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हजारों साल पुराना है इसका इतिहास
ह्यूटलाकोचे का उपयोग कोई नया चलन नहीं है। माना जाता है कि एज़्टेक सभ्यता के समय से ही मेक्सिको में इसे भोजन के रूप में खाया जाता रहा है। ‘ह्यूटलाकोचे’ शब्द नाहुआतल (Nahuatl) भाषा से आया है, जो एज़्टेक लोगों की भाषा थी। मेक्सिको में इसे इतना पसंद किया जाता है कि इसे अक्सर ‘मैक्सिकन ट्रफल’ भी कहा जाता है। स्थानीय समुदाय इसे न केवल स्वाद के लिए बल्कि इसके पोषण गुणों के कारण भी पसंद करते हैं। इसमें कई आवश्यक अमीनो एसिड पाए जाते हैं, जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। (Photo Source: Pexels)

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पोषण से भरपूर है यह फंगस
ह्यूटलाकोचे को एक फंक्शनल फूड माना जाता है क्योंकि इसमें कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व पाए जाते हैं। इसमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन, फाइबर, आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन C, एंटीऑक्सीडेंट्स, मिनरल्स, और आवश्यक फैटी एसिड पाए जाते हैं। यही वजह है कि इसे स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद माना जाता है। (Photo Source: Pexels)

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स्वास्थ्य लाभ
एक्सपर्ट्स के अनुसार ह्यूटलाकोचे में मौजूद पोषक तत्व कई तरह से शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने में मदद कर सकता है। कोलेस्ट्रॉल और ब्लड प्रेशर को कंट्रोल रखने में सहायक हो सकता है। फाइबर की वजह से पाचन को बेहतर बना सकता है। ब्लड शुगर के स्तर को संतुलित रखने में मदद कर सकता है। एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण कोशिकाओं को नुकसान से बचाने में सहायक हो सकता है। (Photo Source: Pexels)

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कैसे खाया जाता है?
मेक्सिको में ह्यूटलाकोचे का इस्तेमाल कई ट्रेडिशनल डिशेज में किया जाता है। इसे आमतौर पर प्याज, लहसुन, टमाटर और मिर्च के साथ भूनकर तैयार किया जाता है। इसका उपयोग केसाडिला (Quesadilla), टैको (Taco), तमाले (Tamale), सूप, ऑमलेट, सॉस और स्ट्यू जैसे व्यंजनों में किया जाता है। कुछ शेफ इसका इस्तेमाल मॉडर्न फ्यूजन डिशेज और यहां तक कि आइसक्रीम बनाने में भी करते हैं। कुछ जगहों पर इसका उपयोग शाकाहारी विकल्प के रूप में भी किया जाता है क्योंकि इसमें अच्छी मात्रा में प्रोटीन होता है। (Photo Source: Pexels)

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क्या इसे खाना सुरक्षित है?
हालांकि ह्यूटलाकोचे को आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है, लेकिन कुछ लोगों में इससे एलर्जी हो सकती है। एलर्जी होने पर त्वचा पर खुजली, लाल चकत्ते या सूजन जैसी समस्याएं हो सकती हैं। गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली माताओं, छोटे बच्चों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को इसका सेवन सावधानी के साथ करना चाहिए। यदि किसी व्यक्ति को अस्थमा या एलर्जिक राइनाइटिस की समस्या है, तो उसे भी इसे खाने से पहले डॉक्टर की सलाह लेनी चाहिए। (Photo Source: Pexels)
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