Does Washing Fruits & Vegetables : हमारे लंच या डिनर में ज्यादातर रोटी, दाल-चावल, सब्जियां, सलाद और रायता जैसी चीजें होती हैं जो एक तरह से कंप्लीट मील होती है। लेकिन कई बार हम इन्हें स्वादिष्ट बनाने के चक्कर में इतना पका देते हैं कि इनमें पोषण ही नहीं रह जाता। इसलिए यह बहुत जरूरी है कि हम जो चीजें खा रहे हैं उसके पोषण को जान लें और फिर उसे पकाएं। इस तरह कुछ सब्जियों को हम काटकर धोते हैं और कुछ को धोकर काटते हैं। लेकिन क्या आपको पता है कुछ सब्जियों को काटकर नहीं धुलना चाहिए? आइए जानते हैं क्यों-
काटने से पहले गर्म पानी में रखें
आमतौर पर हमें मौसम में मिलने वाली सब्जियां ही खानी चाहिए। जहां तक हो सके सब्जियों और फलों को छिलके सहित खाने की कोशिश करें, क्योंकि इनमें मौजूद फाइबर कब्ज दूर करने में सहायक होता है। हालांकि आजकल सब्जियों पर कई तरह के हानिकारक कीटनाशकों का छिड़काव किया जाता है। इसलिए काटने से पहले उन्हें पांच मिनट तक गर्म पानी में डुबोकर अच्छी तरह धो लें, क्योंकि सब्जियों को काटने के बाद धोने से उनमें मौजूद विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खासकर ठंड में मिलने वाली सब्जियों (पालक, सरसों, चौलाई, बथुआ, सोया, मेथी, गाजर, मूली आदि) को काटकर नहीं धुलना चाहिए, इसमें मौजूद पोषक तत्व पानी के साथ बह जाते हैं। इसलिए सब्जियों को काटने से पहले अच्छी तरह धो लें।
अधिक समय तक न पकाएं सब्जियां
हरी सब्जियों को ज्यादा देर तक न पकाएं क्योंकि इससे उनमें मौजूद मिनरल्स खत्म हो जाते हैं, लेकिन गाजर को ज्यादा देर तक पकाना चाहिए क्योंकि ज्यादा देर तक पकाने से उसमें मौजूद पौष्टिक तत्व लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाती है। उबला या बेक किया हुआ आलू खाना सेहत के लिए ज्यादा फायदेमंद साबित होता है। फ्रेंच फ्राइज या आलू टिक्की जैसी चीजों में कार्बोहाइड्रेट के साथ फैट का कॉम्बिनेशन सेहत के लिए हानिकारक साबित होता है।
बड़े टुकड़ों में काटें सब्जी
ऐसा कहा जाता है कि सब्जी को जितना बारीक काटा जाता है, पकने तक उसके पोषक तत्व उतने ही कम हो जाते हैं। हम में से ज्यादातर लोग सब्जियों को पकाने से 1-2 घंटे पहले काटते हैं और इस बीच बारीक कटी हुई सब्जियां अपना स्वाद खो देती हैं। यही कारण है कि बारीक कटी हुई सब्जियों को तुरंत पकाना चाहिए, ताकि उनके पोषक तत्व बरकरार रहें। यदि आप सब्जियों को पकाने से कुछ घंटे पहले काटते हैं, तो बड़े टुकड़ों और टुकड़ों का सहारा लें।
सब्जी छीलते समय इन बातों का रखें ध्यान
सब्जी में अधिकतम पोषक तत्वों को बरकरार रखने के लिए एक और तरकीब है कि आप अपनी सब्जियों को बारीकी से छीलें। सब्जी के पतले छिलके निकालिये और ध्यान रखिये कि सब्जी का कोई भी हिस्सा खराब न हो। इस तरह न सिर्फ सब्जी की कम बर्बादी होगी बल्कि छिलकों में मौजूद विटामिन और खनिजों का पोषण भी मिलेगा।
सभी सब्जियों को न छीलें
खाना पकाने से पहले सभी सब्जियों को छीलने की जरूरत नहीं है, क्योंकि कई सब्जियों को इसके बिना भी पका सकते हैं। बैंगन, गाजर और यहां तक कि मूली, गाजर, शलजम और खीरे जैसी सब्जियां कुछ आवश्यक पोषक तत्व खो देती हैं जो उनके छिलकों में मौजूद होते हैं। अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए सब्जियों को अच्छी तरह से धोने के बाद बिना छीले उनका सेवन करें।
