हमारी मसरूफियत इतनी ज्यादा बढ़ गई है कि हम पोष्टिक खाने पर ध्यान ही नहीं देते। खाने के नाम पर आसानी से बने बनाए फूड्स का सेवन करते हैं,इस बात को भूल जाते हैं कि ये हमारी बॉडी के लिए फायदेमंद है या नहीं। अक्सर हम वक्त की कमी की वजह से एक साथ ही ज्यादा खाना बना लेते हैं और उसे रेफ्रिजेटर (refrigerator)में स्टोर कर देते हैं।
हालांकि कई हेल्थ एक्सपर्ट पके हुए खाने को ज्यादा देर तक फ्रिज में रखने की सलाह देते हैं, लेकिन कितना लंबे समय तक? लोगों के इस सवाल का जवाद देते हुए लेखक कृष अशोक (author Krish Ashok)ने सोशल मीडिया पर वीडियो पोस्ट करते हुए बताया है कि भारत में ये गलत धारणा है कि खाना रेफ्रिजरेट करने पर पोषक तत्व (loses nutrients)कम हो जाते हैं।
उन्होंने एक इंस्टाग्राम वीडियो में बताया कि वास्तव में फ्रिज में खाना रखने से कौन से पोषक तत्व? और कितने पोषक तत्व खतम होते हैं? पानी में घुलनशील विटामिन सबसे अस्थिर और आसानी से कम होने वाले पोषक तत्व हैं। एक्सपर्ट ने बताया कि ज्यादातर पोषक तत्वों का नुकसान खाना पकाने के दौरान होता है खाने को फ्रिज में रखने (not refrigeration)से नहीं होता। एक्सपर्ट ने बताया कि खाने को पकाने के दौरान उस फूड्स में मौजूद विटामिन नष्ट होने लगते हैं फ्रिज में नहीं।
खाना पकाने के दौरान हीटिंग विटामिन को नष्ट कर देती है, ठंडा वातावरण नहीं। वास्तव में, एक एयरटाइट कंटेनर (airtight container) में अधिकांश पका हुआ भोजन कम से कम 2-3 दिन और कई मामलों में एक सप्ताह तक चलेगा। एक्सपर्ट ने बताया कि फ्रीजर में भोजन छह महीने तक चलेगा। एक्सपर्ट ने बताया कि भारतीय भोजन मसालेदार, नमकीन और खट्टा होता है इसलिए ये फूड फ्रिज के लिए अनुकूल है। आइए एक्सपर्ट से जानते हैं कि क्या सच में पका हुआ भोजन फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
पका हुआ खाना कितने दिनों तक फ्रिज में खाने लायक रहता है:
पोषण विशेषज्ञ और न्यूट्रेसी लाइफस्टाइल की सीईओ (nutritionist and CEO of Nutracy Lifestyle)डॉ. रोहिणी पाटिल के अनुसार, मांस, पोल्ट्री, मछली, डेयरी उत्पाद और अंडे जैसे खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और कुछ दिनों से एक सप्ताह के भीतर उपयोग किया जा सकता है। जबकि खराब न होने वाले खाद्य पदार्थ जैसे कि रोटी, फल और सब्जियों को अधिक समय तक फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है।
एक्सपर्ट के मुताबिक रेफ्रिजेटर में बैक्टीरिया 3 से 4 दिनों के बाद बढ़ने लगते हैं। इस फूड्स का सेवन करने से फूड प्वाइजनिंग (food poisoning)का खतरा बढ़ने लगता है। बैक्टीरिया (Bacteria)आमतौर पर भोजन के स्वाद, गंध को नहीं बदलते हैं, इसलिए जरूरी है कि रेफ्रिजेटर का खाना भी 3-4 दिनों बाद सेवन नहीं करें।
