पकौड़ी, कचौड़ी, पूड़ी, समोसा हो या फिर चाट टिकिया ऐसे खाद्य पदार्थ हैं, जिनके नाम मात्र से ही मुंह में पानी आ जाता है। यह सच है कि तला हुआ, मसालेदार, मसालेदार व्यंजन बहुत अच्छा लगता है; लेकिन इनके अधिक सेवन से कोलेस्ट्रॉल, हाई बीपी, हृदय रोग और लिवर की समस्या होने का खतरा बढ़ जाता है। आहार में तेल की एक निश्चित मात्रा न केवल स्वाद के लिए, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी आवश्यक है; लेकिन उनकी अधिकता खराब है। भोजन तैयार करने में उपयोग किए जाने वाले तेल में पोषक तत्व होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है; लेकिन इसमें बहुत सारा फैट भी होता है।
इसलिए आहार में तेल की मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है। खासकर अगर रिफाइंड तेल का इस्तेमाल किया जाता है तो उसकी मात्रा पर कड़ी नजर रखने की जरूरत है। आइए जानें कि एक दिन में शरीर के लिए कितना रिफाइंड तेल पर्याप्त है। स्वस्थ शरीर के लिए तेल की जरूर जरूरत होती है। त्वचा, बालों और हड्डियों के अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आहार तेलों का उपयोग किया जाता है। स्वास्थ्य विशेषज्ञों के मुताबिक स्वस्थ शरीर के लिए रोजाना अधिकतम 3 से 4 चम्मच रिफाइंड तेल पर्याप्त है। एक दिन में 20 ग्राम से अधिक तेल का सेवन हानिकारक हो सकता है।
स्वास्थ्य संबंधी कोई समस्या होने पर तेल की मात्रा कम की जा सकती है। शरीर को पोषक तत्व प्रदान करने के लिए दो बड़े चम्मच तेल भी पर्याप्त हो सकता है। इसलिए अगर आहार में तेल अधिक है तो इसे सावधानी से कम करना चाहिए।
तेल की खपत कैसे कम करें?
- डीप फ्राई खाना यानी लंबे समय तक तली हुई चीजें खाना बंद कर दें
- सब्जियां पकाते समय एक या दो चम्मच से ज्यादा तेल का इस्तेमाल न करें
- उबले हुए खाद्य पदार्थों को आहार में व्यापक रूप से शामिल करना चाहिए
- सलाद का स्वाद बढ़ाने के लिए ऑयल ड्रेसिंग के इस्तेमाल से बचें
- चपाती या रोटी पर घी न लगाएं
- खाना पकाने के तेल का सही प्रकार चुनें
- पोषण विशेषज्ञ से सलाह लें
खाना पकाने का तेल जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (पॉलीअनसेचुरेटेड फैट) अधिक मात्रा में होता है, तेल को गर्म करने के बाद, यह एल्डिहाइड के रूप में बदल जाता है। इसलिए तेल गर्म करने के बाद उसमें से बदबू आने लगती है। ऐसा तेल हमारे शरीर के लिए हानिकारक होता है। इन तेलों का अधिक मात्रा में सेवन करने से हमारे शरीर में पीएच लेवल बिगड़ जाता है। इससे वजन बढ़ना, कोलेस्ट्रॉल का कम स्तर, कब्ज और पाचन संबंधी समस्याएं जैसी समस्याएं भी होती हैं। इसी तरह यह लिवर को भी प्रभावित करता है।
