वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गेनाइजेशन (World Health Organization)के मुताबिक डायबिटीज एक क्रॉनिक मेटाबॉलिक डिजीज है। भारत में डायबिटीज के मरीजों की संख्या में तेजी से इज़ाफ़ा हो रहा है। 20 से 70 साल की उम्र की 8.7 प्रतिशत आबादी डायबिटीज (diabetic population)की चपेट में हैं, जो एक चिंता का विषय है। डायबिटीज एक ऐसी बीमारी है जिसमें ब्लड में शुगर का स्तर तेजी से बढ़ता है। डायबिटीज के मरीजों को अक्सर सलाह दी जाती है कि वो ब्लड शुगर को कंट्रोल करें। ब्लड शुगर को कंट्रोल करने के लिए कुछ फूड्स से परहेज करने की और रेगुलर एक्सरसाइज करने की सलाह दी जाती है। डायबिटीज के मरीजों के लिए ब्लड शुगर को कंट्रोल करना बेहद जरूरी है। डायबिटीज के मरीजों के लिए कुछ फूड्स का सेवन बेहद असरदार होता है।
अपोलो स्पेक्ट्रा अस्पताल, मुंबई के डायटिशियन डॉ जीनल पटेल के मुताबिक कटहल (jackfruit) एक ऐसी सब्जी है जिसका सेवन डायबिटीज के मरीजों के लिए फायदेमंद होता है। विटामिन ए और सी (vitamins A and C),राइबोफ्लेविन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कॉपर, मैंगनीज और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर ये सब्जी डायबिटीज के मरीजों के लिए बेहतरीन है। इस सब्जी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग 50-60 का मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI)है जिसके कारण इसे डायबिटीज फ्रेंडली सब्जी (diabetes-friendly fruit) कहा जाता है।
गटमाइक्रोबायोम विशेषज्ञ डॉ शोनाली सभरवाल ने सुझाव दिया है कि डायबिटीज के मरीज इस सब्जी का सेवन उसके लड्डू बनाकर कर सकते हैं। कटहल के लड्डू में कोई अनाज मौजूद नहीं (no grain)है, कोई चीनी (no sugar)नहीं है और ना ही कोई डेयरी उत्पाद (no dairy)मौजूद हैं। ये शाकाहारी लड्डू (vegan jackfruit ladoo)खाने में मजेदार और सेहत के लिए फायदेमंद है। आइए जानते हैं कि इन लड्डुओं को कैसे तैयार करें और इनके शुगर के मरीजों को कौन-कौन से फायदे हैं।
सामग्री (Ingredients)
3 कप – बादाम
3 कप – कटहल का आटा
½ कप – जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच – सोंठ (अदरक पाउडर)
1 छोटा चम्मच – काली मिर्च
1 छोटा चम्मच – इलायची पाउडर
2 कप – शुद्ध मेपल/एगेव सिरप या कोई स्वीटनर, चीनी नहीं लेना है (Pure maple)
1 कप – गोंद (खाने वाली गोंद)
1 बड़ा चम्मच – घी
लड्डू को कैसे तैयार करें: Method
- थोड़ा सा तेल गर्म करके उसमें आटे को भून लें। कद्दू का आटा भूरा होने पर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- आटा ठंडा होने पर बादाम के आटे और स्वीटनर को छोड़कर बाकी सभी चीजों को मिलाएं।
- पूरी तरह से ठंडा होने पर इसमें स्वीटनर डालकर छोटे-छोटे लड्डू बना लें।:
डायबिटीज के मरीजों के लिए कटहल के लड्डू के फायदे: (Jackfruit Benefits for diabetes patients)
डायटिशियन के मुताबिक कटहल के लड्डू ग्लाइसेमिक कंट्रोल करने में मदद कर सकते हैं। डायबिटीज के मरीजों के लिए ये लड्डू एक ताज़ा और पौष्टिक उपचार हैं। लड्डू में आप बादाम के आटे या मेवों और बीजों का उपयोग भी कर सकते हैं। इन सभी चीजों का लड्डू में सेवन करने से उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कम हो जाएगा। एक्सपर्ट ने बताया है कि डायबिटीज के मरीज पके हुए कटहल का कम सेवन करें जबकि कच्चा या हरे कटहल का सेवन ज्यादा करें।
