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हैदराबाद की स्पेशल चिकन बिरयानी आपकी हेल्दी रसोई से होकर सीधा आपकी प्लेट में, पढ़ें विधि

हैदराबाद की प्रसिद्ध बिरयानी आपने वैसे तो रेस्टोरेंट में कई बार खाई होगी, लेकिन अपने हाथ से शायद ही बनाने की सोची हो, तो आज की इस पाक विधि की मदद से बनाए स्पेशल चिकन बिरयानी।
सांकेतिक फोटो

हैदराबादी बिरयानी को एक बार हर किसी ने चखा होगा अगर नहीं तो उसके बारे में जानते जरूर होंगे। चिकन बिरयानी उन 49 वैरायटी में से एक है जो निजाम की हैदराबादी किचन में बनती है। इसके लिए पहले चिकन को मसालों और कच्चे पपीते के साथ मिक्स किया जाता है। हैदराबादी चिकन बिरयानी बनाने के लिए उबलें हुए चावल के साथ चिकन को दम आलू की तरह पकाना होता है। इसे बनाने के लिए 75 मिनट का समय लगता है।

चिकन बिरयानी की बिरयानी बनाने के लिए सामाग्री-
– आधा किलो चिकन
– 300 ग्राम चावल
– 150 ग्राम कटा हुआ प्याज
– 100 ग्राम अदरक
– 150 ग्राम देसी घी
– 150 ग्राम दही
– 60 ग्राम अदरक और लहसुन की पेस्ट
– 50 ग्राम कटी हुई पुदीने की पत्तियां
– 50 ग्राम जीरा
– 10 मिली केवडे़ का पानी
– 60 ग्राम कच्चे पपीते का पेस्ट
– 6 ग्राम हरी मिर्च
– 8 ग्राम लाल मिर्च पाउडर
– 3 ग्राम हल्दी
– 1 ग्राम काली मिर्च
– सभी मसाले जो आप डालना चाहते हैं
– आधा ग्राम केसर दूध में मिला हुआ
– थोड़ा-सा आटा
– नमक स्वादानुसार

हैदराबादी चिकन बिरयानी बनाने की विधि-
– पहले एक कढ़ाई में घी डाल कर गर्म कर लें और प्याज काट कर उसमे उन्हें भूरा होने तक फ्राई करें।
– प्याज को बाहर निकाल कर टिश्यू पेपर पर रख दें।
– मटन के टुकड़ों को दही, अदरक-लहसुन, कटी हुई हरी मिर्च, लाल मिर्च, हल्दी, नमक, कच्चा पपीता और सभी मसलों का आधा हिस्सा उस में डाल कर मिक्स करें।
– एक तिहाई फ्राई प्याज, कटा हुआ पुदीना और थोड़ा अदरक डालें।
– इसके बाद इसे 4 से 5 घंटों के लिए छोड़ दें।
– इसके बाद चावल उबाल लें और बाकि के मसालों को एक कपड़े में बांध कर पोटली बना लें। जिस पानी में चावल उबाल रहें हो इस पोटली को उबलते हुए पानी में नमक डाल कर रख दें।
– इसके बाद पोटली निकाल लें और पानी भी चावलों से अलग कर दें।
– एक कढ़ाई में मसालों के साथ मिक्स करा हुआ चिकन डालें और बाकि बचे हुए फ्राई प्याज उसपर डाल दें। अदरक, जीरा, पुदीने की पत्तियां और हरी मिर्च डाल दें।
– उबले हुए चावल के ऊपर केसर, केवड़े का पानी और दो चम्मच घी उसके ऊपर डाल दें।
– इसके बाद बर्तन को मोटे आटे से कवर कर दें।
– इस बर्तन को तेज आंच पर 5 मिनट के लिए पकाएं और फिर आंच हल्की कर दें। इसके बाद इस बर्तन को उठा कर तवे पर रख दें और हल्की आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। इसके बाद धनिए की पत्तियां डाल कर दही के साथ इसे सर्व करें।

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